Recepten 'De staat van klimaat'

Tijdens de uitzending van 'De staat van het klimaat' worden hapjes geserveerd aan het publiek, die bereid zijn door studenten van de koksopleiding Koning Willem 1 College in Den Bosch. Lekker en ook duurzaam eten.

De gerechten uit 'De staat van het klimaat' zijn volgens de richtlijnen van Dutch Cuisine bereid. Zij streven ernaar een creatieve, duurzame en innovatieve keuken te zijn met een unieke signatuur waar iedereen trots op is: de chefkok met zijn gerechten, de producent met zijn producten, de stad met zijn horeca en de BV Nederland met haar Holland branding.

Herfst Impact Menu

Dutch Cuisine heeft voor de herfst een nieuw impactmenu ontwikkeld dat de Dutch Cuisine richtlijnen volgt. Gerechten met respect voor cultuur, gezondheid, natuur en van hoge kwaliteit om zo waarde te creëren voor morgen. De impact op het klimaat van dit menu is berekend en vergeleken met de impact van een vergelijkbaar menu dat niet de Dutch Cuisine richtlijnen volgt (zie infografic)

Infografic Herfst Impact Menu

Infografic Herfst Impact Menu

Onderstaand de recepten van de hapjes die rondgaan tijdens de uitzending.

Wortel 'American'

Voor ongeveer 10 hapjes

Ingrediënten:
500 gr. wortel
25 gr. tomaten ketchup
65 gr. mayonaise
15 gr. fijne mosterd

1 gr. ui poeder
1 gr. komijn poeder 1 gr. witte peper
5 gr. sojasaus

15 gr. paprika poeder
15 gr. gerookte paprikapoeder

6 gr. zout
2 dr. tabasco

Garnituur:
Piccalilly
Gefrituurde ui
Toast

Bereidingswijze:
Wortel:
Schil de wortel, snijdt in blokken en rooster de wortel, 25 minuten in een oven van 180 gr. C;
Draai door de gehaktmolen en vervolgens in de keukenmachine tot het fijn gehakt geworden is;

Maak op smaak met de rest van de ingrediënten.

Ui:
Pel de ui en snijdt in dunne ringen
Haal de ringen door de bloem, klop overtollig bloem eraf
Frituur de uienringen krokant op 160 graden
Leg op een papiertje om uit te lekken.

Presenteren:
Leg de wortel ‘America’ op de toast
Doe de piccalilly erop en
serveer af met een gefrituurde uienring.

Szechuan Biet

Voor ongeveer 4 porties

Ingrediënten:
1 kg biet
1 eetlepel zout
1 theelepel Chinese vijfkruiden poeder
50 gram rookmot
100 gram gekookte glasnoedels
10 theelepels Hoisinsaus of Nedermiso
1 komkommer
Sesamolie
3 lenteuitjes
Aardappelzetmeel

Bereidingswijze:
Bieten:
Schil de bieten en halveer de biet;
Meng het zout en het vijfkruidenpoeder en wrijf de bieten hiermee in – gebruik een klein beetje olie om het te laten plakken;
Stoom de bieten nu beetgaar;
Verwarm het rookmot in een rookoven op hoog vuur;
Leg de gare bieten op het rooster van het rookoven, doe de rookoven dicht en rook de bieten ongeveer 45 minuten. Let op, temperatuur nu uit of laag;
Haal de bieten uit de oven en snijdt dikke repen (baton);
Bestrooi de bietenrepen met aardappelzetmeel.

Glasnoedels:
Kook de glasnoedels af in ruim kokend water en spoel koud; Maak de noedels aan met wat sesamolie;
Snijd de bosui en komkommer en meng met de noedels; Maak de salade verder op smaak met wat Hoisinsaus of Nedermiso.

Haal de bietenrepen uit de zetmeel, klop overtollig zetmeel eraf en frituur de repen op 190 graden tot krokant van buiten;
Serveer de warme gefrituurde biet op de noedelsalade.

Presenteren:
De reepjes krokante biet oprollen in een “Lotusbloem”-pannenkoekje met een theelepel Hoisinsaus, een reepje komkommer en een reepje lenteui.